2021 Les Équilibristes Virevoltant / 2021 鋼索人「跳舞野豬」卡利濃紅酒

由鋼索人自然酒團體（Les Équilibristes）裡的Château de Caraguilhes酒莊的Pierre與Étienne所釀造的這款「跳舞野豬」卡利濃紅酒，其實釀自隆格多克地區的柯比耶（Corbières）法定產區，柯比耶裡頭因為風土優良（涼爽地塊）又再獨立出來一個唯一的Corbières Boutenac AOP。但因以100%卡利濃（Carignan）釀造，所以只能掛上Vin de France等級。園區為帶鵝卵石的黏土質石灰岩土壤。釀法：全數去梗後，再加入20%葡萄梗，野生酵母發酵，以陶甕培養酒質。酒精濃度13.5%。總二氧化硫含量僅15毫克。

酒色鮮艷深紅，嗅有優雅具深度的薔薇花香、新鮮草莓與紅莓果，背景帶有甘草、皮革與煙燻調性，整體貴氣高雅深沉。入口，果味豐富，口感甘美，富有香料氣息，單寧質地細緻滑順，啖有蔓越莓果乾、山楂、黑醋栗與洛神汁滋味，酸度與礦物質風味聯手形塑美味，果味集中明亮，酸度可口滋涎，也令酒體輕巧。尾韻悠長可達三分鐘，以白胡椒、皮革、洛神蜜餞收結。可事先一小時開瓶，或入醒酒器15分鐘。與「冷牛肉沙拉＋炒酸菜＋鮮奶油醬汁馬鈴薯」很搭！和「蘋果蜂蜜醋醬汁煎豬排」聯姻也不錯，此因酒的酸度夠！（品酒時間：2023/04）。適飲期2023-2032，評分：9.85/10。