即便有人敢於自稱「法國葡萄酒專家」，本文將引介的產區，恐怕連他們都不甚懂，甚至沒聽過。然而沒聽過，不表示該產區不值得重視，反倒是本人在品飲2022 Les Équilibristes Volute Côtes du Forez（2022鋼索人「微醺麋鹿」弗海丘紅酒）後，覺得即便它偏僻路遙，位於「山窮水盡」處，仍值得愛酒人特訪位於整個羅亞爾河最上游的弗海丘（Côtes du Forez）產區。
「鋼索人」是一專注釀造自然酒的小農團體，由八家酒莊釀造11款釀品。酒款的產區範圍橫跨羅亞爾河、西南部產區、隆河、隆格多克與薩瓦區。酒質傑出，已成自然酒界明日之星。「鋼索人」中的「微醺麋鹿」弗海丘紅酒便由聖母酒莊（Vins de la Madone）釀造：果味濃郁集中，毫無滯重感，質地絲滑，單寧光緞細緻，風格婉約，帶礦物鹽滋味，完整地呈現聖羅曼加美（Gamay Saint Romain）品種的能耐。
生物動力法養生之道
現代人著重養生，而最高明的養生術，即「食養」或說是「食療」。近20年來，許多精英酒莊採用「生物動力法」（Biodynamie）以培養最能吸取日月精華的果實，好釀成風土獨具的美釀。此源於「人智學」的農法，台灣農業界譯成「生機互動農法」，花蓮的光合作用農場近年獲此認證，產出「生機互動農法地瓜」，苗栗湖丘有機農場也產「生機互動草莓」。它是比有機農法更積極前衛，更具宇宙觀的農耕方式。既然講求食療天養，您在品賞葡萄酒時，不妨選擇經過「生物動力法」認證的酒莊釀品，如聖母酒莊的紅、白酒。
弗海丘產區位處羅亞爾河（法國最長河流，長1,006公里）最上游處，整個葡萄園地處法國「中央高原」上的羅亞爾河省，屬「羅亞爾河火山區」葡萄園。法定產區成立於2000年，葡萄園面積僅150公頃，分屬17個酒村。它也是整個羅亞爾河產區海拔最高（介於400-620公尺）的葡萄園，目前有11家獨立小酒莊與一家釀酒合作社。弗海丘法定產區以釀造加美紅酒為主，也釀造一些加美粉紅酒，其它品種的紅、白酒被列為「烏菲指定地理區保護」（IGP Urfé）等級；氣泡酒則以法國葡萄酒（Vin de France）標示。近來本產區酒質飛躍，成為侍酒師們的新寵，位於上羅亞爾河省（Haute-Loire）的三星餐廳「Restaurant Marcon」也是弗海丘葡萄酒的堅定支持者。
風土化的聖羅曼加美
近千年來，源自布根地的加美（Gamay）葡萄在弗海丘經年累月的「風土化」後，其外顯的生理特性已稍有不同，在本地被稱為「聖羅曼加美」：主幹更直，果串更⾧，果粒更⼩（產能利用率因此降低），相當適應這裡的乾燥氣候。也因果粒小，果皮/果汁比提高，所釀的紅酒顏色通常更深，果味更為凝縮豐富；也因海拔高，其酸味與礦物質風味依舊鮮明，更顯可口。基本上，當我們講到加美，均指「白肉品種」，不過本莊也在2013年引進「紅⾁加美」變種：分別是布茲加美（Gamay de Bouze）與休得內加美（Gamay de Chaudenay），酒質濃郁細膩飽滿，酸香美味。
聖母酒莊的莊主是吉爾・彭伐（Gilles Bonnefoy），他表明本莊目前有13公頃園區，土壤中有不少玄武岩，有兩種花崗岩。其中一種花崗岩是石英安山岩（Dacite）：比較貧瘠，富含鈣質；另一種是富含雲母的混合岩（Migmatite）：雲母風化後成為黏土，因此黏土比例高。本莊有兩款紅酒便以這兩種花崗岩來命名。
阿爾薩斯產區西邊有孚日山脈（Vosges）屏障，具焚風效應，氣候乾燥，正適合施行有機或生物動力法；弗海丘地理環境近似，西有弗海山脈（Monts du Forez）呈南北向屏障西邊雲雨，同樣有焚風助力，產區雨量不高，年均僅約550公厘，跟阿爾薩斯柯爾瑪城（Colmar）周圍產區的雨量一樣！都屬法國最乾燥產區之一。以2023這個乾旱年份為例，本莊的一些掛枝果實幾乎變成葡萄乾！此時，含水量較高的黏土園區便展現了優越的種植條件。
高海拔的優勢
聖母酒莊位於海拔400公尺的鄉迪（Champdieu）酒村村界內，但實際莊址的
海拔有520公尺，他家葡萄園最低有420公尺，最高處甚至高達600公尺（葡萄園：Rougeot du Clos）。弗海丘比同屬羅亞爾河火山區的歐維涅丘（Côtes d’Auvergne）的海拔更高，氣候也更冷涼，因此同一年份來比較，弗海丘的酸度更高。以陽光滿溢的2023年份來說，本莊酒款雖然酒精度提高了，但酒中仍具鮮爽酸度，在氣候暖化的大趨勢之下，這也成為本產區的優勢：弗海丘夏季炎熱日照強，但因⾼海拔以及秋季較早轉涼的特性，所以釀品的酒精濃度仍維持正常或者偏低；相反地，布根地近年的酒精濃度明顯偏⾼。
弗海丘最早的釀酒葡萄種植紀錄始於10世紀，當時由鄉迪修道院（Le Prieuré de Champdieu）的修士引入種植與釀造知識，而這批修士最早又來自歐維涅地區。葡萄根瘤芽蟲病直到1890年才⼊侵本地，⽐法國其它產區晚了整整20年，弗海丘因而受益：其它產區都「彈盡糧絕」，無酒可賣，弗海丘與歐維涅丘則在這時間差裡，以優渥價格賣出全部庫存，⼤賺⼀筆。由於歐維涅丘種植⾯積更廣，獲利更為豐厚。
聖母護佑的凝縮颯爽滋味
為感謝與祈求天上聖⺟繼續保護農民不受葡萄根瘤芽蟲的侵擾，鄉迪修道院的神⽗捐錢訂製聖像，酒農們則集資製作塔臺，將聖⺟（Madone）雕像聳⽴在⼭頭，成為本村著名地標，也是本莊莊名的由來。吉爾以聖母之名替兩款紅酒取名：「聖母」紅酒（La Madone）與「聖母的回憶」紅酒（Memoire de Madone）。
吉爾雖非出身酒農世家，但年輕時因興趣使然，去就讀了位於布根地Mâcon-Davayé專校的葡萄酒銷售技術⼈員學位（BTS學歷證書：包含⼀年商業銷售課程＋⼀年種植與釀造訓練）；畢業後，他在貴婦⾹檳廠（Champangne Veuve Cliquot）擔任銷售業務主管達七年時間（1992-1999）。之後於1997年開始在家鄉鄉迪村租地釀酒；1999年自「貴婦」離職後，利用退職⾦買下4公頃園區，而後漸次擴展至目前的13公頃。本莊於2001年開始施行有機農法，並在2008年獲得Demeter機構的⽣物動⼒法認證。
吉爾主要以不鏽鋼槽釀造與培養，但Memoire de Madome紅酒則以砂岩甕培養。因海拔較高，葡萄梗成熟機率低，基本上不⽤整串發酵；如果偶爾添入整串葡萄⼀起發酵，均採⽤最後⼀批熟度較高者。目前有部分全梗發酵的酒款為Migmatite與Memoire de Madone。
本莊雖也釀兩款白酒，但仍以紅酒最令人驚艷，白酒建議品嚐雙品種混釀的2023 Sauvignons Gris et Blanc de Madone：玄武岩土質，金黃酒色中帶有鮮明的百香果氣息，圓潤飽滿帶勁，酸度絕佳，非常可口（9.5分）。六款紅酒皆美味無可挑剃，以下簡述偏愛的三款。2023 Les Rougeots du Clos：以「紅⾁加美」釀成，以芳濃且豔麗的花香引人，濃郁飽滿，兼有極佳酸度，單寧細緻滑潤，餘韻長且回甘（9.8分）。2023 Dacite Gamay sur Granit：石英安山岩土質，濃縮的櫻桃與黑莓果醬氣息，口感流暢優雅，均衡美酸度佳，礦物質風味點綴其中，令其百飲不膩（9.75分）。2023 Migmatite Gamay sur Granit: 混合岩土質，黏土較多，深沈豐美的紅、黑綜合果醬氣息，滋味流暢、飽滿豐潤，可口滋涎，單寧細膩光緞（9.8分）。
（內文完）
禁止酒駕，18歲以下請勿飲酒
